a blog to the kerala tastebuds
Sunday, August 14, 2011
Wednesday, June 15, 2011
അത്താഴത്തിന് ഏഴു പുതുവിഭവങ്ങള്‍
ഗാര്‍ലിക് - മിന്റ് പുലാവ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ബിരിയാണി അരി - ഒന്നരകപ്പ്
കാരറ്റ് അരിഞ്ഞത് - അരക്കപ്പ്
കാപ്‌സിക്കം - കാല്‍കപ്പ്
പുതിനയില - കാല്‍കപ്പ്
ഇഞ്ചി - കാല്‍കപ്പ്
ഡാല്‍ഡ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് - നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കുരുമുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ബിരിയാണി അരി - ഒന്നരകപ്പ്
കാരറ്റ് അരിഞ്ഞത് - അരക്കപ്പ്
കാപ്‌സിക്കം - കാല്‍കപ്പ്
പുതിനയില - കാല്‍കപ്പ്
ഇഞ്ചി - കാല്‍കപ്പ്
ഡാല്‍ഡ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് - നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കുരുമുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക് പാനില്‍ ഡാല്‍ഡ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കാരറ്റ്, കാപ്‌സിക്കം ഇവ വഴറ്റുക. പച്ചക്കറികളുടെ നിറം മാറുന്നതിനുമുന്‍പ് കുരുമുളകുപൊടി വേവിച്ച ബിരിയാണി അരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. പിന്നീട് പുതിനയില ചേര്‍ത്തിളക്കി രണ്ടുമിനിറ്റ് വഴറ്റിയതിനുശേഷം അടുപ്പില്‍നിന്ന് വാങ്ങിവയ്ക്കുക.
ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക് പാനില്‍ ഡാല്‍ഡ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കാരറ്റ്, കാപ്‌സിക്കം ഇവ വഴറ്റുക. പച്ചക്കറികളുടെ നിറം മാറുന്നതിനുമുന്‍പ് കുരുമുളകുപൊടി വേവിച്ച ബിരിയാണി അരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. പിന്നീട് പുതിനയില ചേര്‍ത്തിളക്കി രണ്ടുമിനിറ്റ് വഴറ്റിയതിനുശേഷം അടുപ്പില്‍നിന്ന് വാങ്ങിവയ്ക്കുക.
കരിക്ക് ദോശ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
പച്ചരി - 2 കപ്പ്
കരിക്ക് - ഒന്ന്
ജീരകം - അരടീസ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
പച്ചരി - 2 കപ്പ്
കരിക്ക് - ഒന്ന്
ജീരകം - അരടീസ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
മൂന്നുമണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത പച്ചരിയും അധികം മൂക്കാത്ത കരിക്കിന്റെ വെള്ളവും, കരിക്കും, ജീരകവും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ദോശക്കല്ല് നന്നായി ചൂടായതിനുശേഷം എണ്ണ പുരട്ടി ദോശ ചുട്ടെടുക്കുന്നതുപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക. ചൂടോടെ മുളക് പൊട്ടിച്ചതിനൊപ്പം വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
അടതട്ടി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ഉഴുന്ന് - കാല്‍കപ്പ്
തുവരപ്പരിപ്പ് - കാല്‍കപ്പ്
പച്ചരി - കാല്‍കപ്പ്
സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - ഒന്ന്
ഉഴുന്ന് - കാല്‍കപ്പ്
തുവരപ്പരിപ്പ് - കാല്‍കപ്പ്
പച്ചരി - കാല്‍കപ്പ്
സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - ഒന്ന്
വറ്റല്മുളക് ചതച്ചത് - 4 എണ്ണം
കായപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
കറിവേപ്പില - 3 തണ്ട്
കുരുമുളകുപൊടി - അരടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
കായപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
കറിവേപ്പില - 3 തണ്ട്
കുരുമുളകുപൊടി - അരടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ഉഴുന്ന്, തുവരപ്പരിപ്പ്, പച്ചരി എന്നിവ രണ്ടുമണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തശേഷം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ച മാവിലേക്ക് പാകത്തിന് ഉപ്പ്, സവാള, കായപ്പൊടി, ചതച്ച വറ്റല്മുളക്, കുരുമുളകുപൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചൂടായ ദോശക്കല്ലില്‍ എണ്ണപുരട്ടി മാവ് ഒഴിച്ചശേഷം അല്‍പ്പം എണ്ണ തടവി ചുട്ടെടുക്കുക. ഉള്ളിയും മുളകിനുമൊപ്പം ചൂടോടെ കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
ഉഴുന്ന്, തുവരപ്പരിപ്പ്, പച്ചരി എന്നിവ രണ്ടുമണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തശേഷം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ച മാവിലേക്ക് പാകത്തിന് ഉപ്പ്, സവാള, കായപ്പൊടി, ചതച്ച വറ്റല്മുളക്, കുരുമുളകുപൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചൂടായ ദോശക്കല്ലില്‍ എണ്ണപുരട്ടി മാവ് ഒഴിച്ചശേഷം അല്‍പ്പം എണ്ണ തടവി ചുട്ടെടുക്കുക. ഉള്ളിയും മുളകിനുമൊപ്പം ചൂടോടെ കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
ഉലുവ കുറുക്കിയത്
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
പച്ചരി - ഒരു കപ്പ്
ഉലുവ - രണ്ടര സ്പൂണ്
ശര്‍ക്കര - അര മുതല്‍ ഒരു കപ്പുവരെ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു കപ്പ്
നെയ്യ് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
ഏത്തപ്പഴം - ഒന്ന്
വെള്ളം - പാകത്തിന്
ഏലയ്ക്ക - 3 എണ്ണം പൊടിച്ചത്
പച്ചരി - ഒരു കപ്പ്
ഉലുവ - രണ്ടര സ്പൂണ്
ശര്‍ക്കര - അര മുതല്‍ ഒരു കപ്പുവരെ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു കപ്പ്
നെയ്യ് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
ഏത്തപ്പഴം - ഒന്ന്
വെള്ളം - പാകത്തിന്
ഏലയ്ക്ക - 3 എണ്ണം പൊടിച്ചത്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ഒരു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത പച്ചരിയും ഉലുവയും തരിയോടുകൂടി തേങ്ങയോടൊപ്പം അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ചമാവ് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് എടുത്ത് മാവില്‍ പാകത്തിന് വെള്ളം ചേര്‍ത്തശേഷം ശര്‍ക്കരയും നെയ്യും ചേര്ത്ത് അടുപ്പില്‍വച്ച് ഇളക്കുക. കുറുകിവരുന്ന പാകത്തില്‍ വാങ്ങിവച്ചശേഷം അരിഞ്ഞുവച്ച പഴവും അല്‍പ്പം നെയ്യും, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേര്‍ക്കുക. ചൂടാറിയതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.
ഒരു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത പച്ചരിയും ഉലുവയും തരിയോടുകൂടി തേങ്ങയോടൊപ്പം അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ചമാവ് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് എടുത്ത് മാവില്‍ പാകത്തിന് വെള്ളം ചേര്‍ത്തശേഷം ശര്‍ക്കരയും നെയ്യും ചേര്ത്ത് അടുപ്പില്‍വച്ച് ഇളക്കുക. കുറുകിവരുന്ന പാകത്തില്‍ വാങ്ങിവച്ചശേഷം അരിഞ്ഞുവച്ച പഴവും അല്‍പ്പം നെയ്യും, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേര്‍ക്കുക. ചൂടാറിയതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.
റവ കൊഴുക്കട്ട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
വറുത്ത റവ - ഒരു കപ്പ്
ശര്‍ക്കര - അരക്കപ്പ്
തേങ്ങ - അരക്കപ്പ്
ജീരകം - അരടീസ്പൂണ്‍
ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത് - അരടീസ്പൂണ്‍
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
വറുത്ത റവ - ഒരു കപ്പ്
ശര്‍ക്കര - അരക്കപ്പ്
തേങ്ങ - അരക്കപ്പ്
ജീരകം - അരടീസ്പൂണ്‍
ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത് - അരടീസ്പൂണ്‍
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കൊഴുക്കട്ടയ്ക്ക് ഉരുട്ടിയെടുക്കുന്നതുപോലെ റവ വെള്ളം ചേര്ത്ത് കുഴയ്ക്കുക. അതിനകത്തായി ശര്‍ക്കരയും തേങ്ങയും ജീരകവും നന്നായി ചേര്ത്ത് കുഴച്ചത് ഓരോ റവ ഉരുളയ്ക്കകത്തുവച്ച് ഫില്‍ ചെയ്യുക. പിന്നീട് ആവിയില്‍ പുഴുങ്ങി ആറിയതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.
കൊഴുക്കട്ടയ്ക്ക് ഉരുട്ടിയെടുക്കുന്നതുപോലെ റവ വെള്ളം ചേര്ത്ത് കുഴയ്ക്കുക. അതിനകത്തായി ശര്‍ക്കരയും തേങ്ങയും ജീരകവും നന്നായി ചേര്ത്ത് കുഴച്ചത് ഓരോ റവ ഉരുളയ്ക്കകത്തുവച്ച് ഫില്‍ ചെയ്യുക. പിന്നീട് ആവിയില്‍ പുഴുങ്ങി ആറിയതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.
അവല്‍ ഉപ്പുമാവ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - ഒരെണ്ണം വലുത് ചെറുതായി നുറുക്കിയത്
തേങ്ങ - 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
കടുക് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അരടീസ്പൂണ്‍
ഉള്ളി - ആറെണ്ണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം - പാകത്തിന്
തേങ്ങ - 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
കടുക് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അരടീസ്പൂണ്‍
ഉള്ളി - ആറെണ്ണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
അവല്‍ നന്നായി കഴുകി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. കടുക്, ഉള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ എണ്ണയില്‍ വഴറ്റിയെടുക്കുക. ഇതിനോടൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നുറുക്കിയത്, ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ വെള്ളം ചേര്ത്ത് അടച്ചു വേവിക്കുക. വെന്തതിനു ശേഷം ഇതിലേക്ക് അവല്‍ ചേര്ത്ത് ഒന്നുകൂടെ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിയതിനുശേഷം തേങ്ങ ചേര്ത്ത് ഇളക്കി ചൂടോടെ പപ്പടത്തോടൊപ്പം വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
അവല്‍ നന്നായി കഴുകി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. കടുക്, ഉള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ എണ്ണയില്‍ വഴറ്റിയെടുക്കുക. ഇതിനോടൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നുറുക്കിയത്, ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ വെള്ളം ചേര്ത്ത് അടച്ചു വേവിക്കുക. വെന്തതിനു ശേഷം ഇതിലേക്ക് അവല്‍ ചേര്ത്ത് ഒന്നുകൂടെ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിയതിനുശേഷം തേങ്ങ ചേര്ത്ത് ഇളക്കി ചൂടോടെ പപ്പടത്തോടൊപ്പം വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
ഗോതമ്പ് നുറുക്ക് ഉപ്പുമാവ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ഗോതമ്പ് നുറുക്ക് - ഒരു കപ്പ്
ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
തേങ്ങ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
എണ്ണ - പാകത്തിന്
കടുക് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
മുളക് - നാലെണ്ണം ചതച്ചത്
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
ഗോതമ്പ് നുറുക്ക് - ഒരു കപ്പ്
ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
തേങ്ങ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
എണ്ണ - പാകത്തിന്
കടുക് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
മുളക് - നാലെണ്ണം ചതച്ചത്
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില, കടുക്, വറ്റല്മുളക് ചതച്ചത് എന്നിവ എണ്ണയില്‍ മൂപ്പിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇതില്‍ ഗോതമ്പു നുറുക്ക് വേവിക്കുക. വെന്തതിനുശേഷം തേങ്ങാ തൂവി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില, കടുക്, വറ്റല്മുളക് ചതച്ചത് എന്നിവ എണ്ണയില്‍ മൂപ്പിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇതില്‍ ഗോതമ്പു നുറുക്ക് വേവിക്കുക. വെന്തതിനുശേഷം തേങ്ങാ തൂവി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.
Thursday, June 2, 2011
സ്വാദൂറും നാടന്‍ കറികള്‍
മത്തങ്ങാക്കറിആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. മത്തങ്ങ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ - 500 ഗ്രാം
2. ചുവന്നമുളക്‌, അരിഞ്ഞത് - നാലെണ്ണം
ചുവന്നുള്ളി അല്ലി - എട്ടെണ്ണം
പച്ചമുളക് - നാല്
ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം
3. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
മത്തങ്ങ വേവിച്ച്‌, അതില്‍ ചുവന്ന മുളക് അരിഞ്ഞത്, ചുവന്നുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി ഇവ ചതച്ചതും ഇടുക. ഒന്നുകൂടി തിളച്ചുകഴിയുമ്പോള്‍ ഇതില്‍ പാകത്തിന് ഉപ്പുചേര്‍ത്ത്‌ വെളിച്ചെണ്ണയും ഒഴിക്കുക. കറിവേപ്പില ചേര്ത്ത് അടുപ്പില്‍നിന്നും വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പാം.
ഉള്ളി സാമ്പാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ചുവന്നുള്ളി, നീളത്തില്‍ രണ്ടായി അരിഞ്ഞത് - 200 ഗ്രാം
പച്ചമുളക്, രണ്ടായി കീറിയത്‌ - അഞ്ച്‌
3. തുവരപ്പരിപ്പ് - 50 ഗ്രാം
ഉള്ളി സാമ്പാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ചുവന്നുള്ളി, നീളത്തില്‍ രണ്ടായി അരിഞ്ഞത് - 200 ഗ്രാം
പച്ചമുളക്, രണ്ടായി കീറിയത്‌ - അഞ്ച്‌
3. തുവരപ്പരിപ്പ് - 50 ഗ്രാം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വാളന്‍പുളി - പാകത്തിന്
3. സാമ്പാര്‍പൊടി - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്
4. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
വറ്റല്മുളക്, രണ്ടായി മുറിച്ചത്‌ - മൂന്നെണ്ണം
കറിവേപ്പില - രണ്ടുതണ്ട്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
വാളന്‍പുളി - പാകത്തിന്
3. സാമ്പാര്‍പൊടി - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്
4. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
വറ്റല്മുളക്, രണ്ടായി മുറിച്ചത്‌ - മൂന്നെണ്ണം
കറിവേപ്പില - രണ്ടുതണ്ട്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അല്‍പ്പം എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടാക്കി ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും ലേശം വാട്ടിയെടുക്കുക. തുവരപ്പരിപ്പ് വേവിച്ച്‌ അതില്‍ വാട്ടിയ ചുവന്നുള്ളി, പച്ചമുളക്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, പുളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. നല്ലതുപോലെ തിളച്ചുകഴിയുമ്പോള്‍ ഇതില്‍ സാമ്പാര്‍പൊടി ചേര്‍ത്തിളക്കുക. തിളയ്‌ക്കാറാവുമ്പോള്‍ വാങ്ങിവയ്ക്കുക.
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. വറ്റല്‍മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് മൂപ്പിച്ചശേഷം വേവിച്ച സാമ്പാറില്‍ ഒഴിച്ച് വയ്ക്കുക.
പുതിന ചട്‌നി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. പുതിനയില - ഒരു കപ്പ്
2. എണ്ണ - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - രണ്ട്
വറ്റല്മുളക് - രണ്ട്
കായപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉഴുന്ന് - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്
കടുക് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
വാളന്‍പുളി - ഒരു ചെറിയ ഉരുള
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. വറ്റല്‍മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് മൂപ്പിച്ചശേഷം വേവിച്ച സാമ്പാറില്‍ ഒഴിച്ച് വയ്ക്കുക.
പുതിന ചട്‌നി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. പുതിനയില - ഒരു കപ്പ്
2. എണ്ണ - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - രണ്ട്
വറ്റല്മുളക് - രണ്ട്
കായപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉഴുന്ന് - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്
കടുക് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
വാളന്‍പുളി - ഒരു ചെറിയ ഉരുള
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
പുതിനയില ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട്‌ ഒരു മിനിറ്റ്‌ അടച്ചുവച്ചു വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം ഇളക്കി വറക്കുക.
ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പുണ്‍ എണ്ണയില്‍ പച്ചമുളക്, വറ്റല്മുളക് , കായപ്പൊടി, ഉഴുന്ന്, കടുക് എന്നിവ ചൂടാക്കുക. ഉഴുന്ന് സ്വര്‍ണ്ണനിറമാവുന്നതുവരെ മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം പുതിനയിലയും പുളിയും ഉപ്പുംആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ദോശ, ഇഡ്‌ഡലി, വട, ചൂടുചോറ്‌ ഇവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.
പപ്പായ ചെറുപയര്‍ തോരന്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. പപ്പായ ഗ്രേറ്റ്‌ ചെയ്‌തത്‌ - നാല് കപ്പ്
ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പുണ്‍ എണ്ണയില്‍ പച്ചമുളക്, വറ്റല്മുളക് , കായപ്പൊടി, ഉഴുന്ന്, കടുക് എന്നിവ ചൂടാക്കുക. ഉഴുന്ന് സ്വര്‍ണ്ണനിറമാവുന്നതുവരെ മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം പുതിനയിലയും പുളിയും ഉപ്പുംആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ദോശ, ഇഡ്‌ഡലി, വട, ചൂടുചോറ്‌ ഇവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.
പപ്പായ ചെറുപയര്‍ തോരന്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. പപ്പായ ഗ്രേറ്റ്‌ ചെയ്‌തത്‌ - നാല് കപ്പ്
2. ചെറുപയര്‍ വേവിച്ചത്‌ - രണ്ട് കപ്പ്
3. തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ - രണ്ട് കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി - അഞ്ച്‌ അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി - നാല്
പച്ചമുളക് - നാല്
ഇഞ്ചി - രണ്ടു കഷണം
4. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - മൂന്നു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
3. തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ - രണ്ട് കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി - അഞ്ച്‌ അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി - നാല്
പച്ചമുളക് - നാല്
ഇഞ്ചി - രണ്ടു കഷണം
4. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - മൂന്നു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
തേങ്ങ, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി ഇഞ്ചി ഇവ ഒരുമിച്ച്‌ തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചെറുപയര്‍ വേവിക്കുക. കുഴിവുള്ള പാത്രത്തില്‍ പപ്പായ എടുത്തശേഷം ഉപ്പുതളിച്ച്‌ മൂടിവച്ച്‌ ആവികയറ്റുക. നല്ലതുപോലെ ആവികയറി വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ അരപ്പുചേര്‍ത്ത്‌ ഇളക്കി മൂടിവയ്‌ക്കുക. അരപ്പ്‌ വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ വേവിച്ച ചെറുപയര്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒന്നുകൂടി ആവികയറ്റിയശേഷം അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ചുവന്നുള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട് വേവിച്ച പപ്പായയും ചെറുപയറും ഇതില്‍ കുടഞ്ഞിട്ട്‌ ഇളക്കി വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ചൂടുചോറിനൊപ്പം വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
ചക്കക്കുരു വെള്ള ഉലര്‍ത്ത്‌
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ചക്കക്കുരു തീരെ കനംകുറച്ച്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് - രണ്ട് കപ്പ്
2. വെള്ളം - മുക്കാല്‍കപ്പ്‌
3. തേങ്ങ - ഒരു കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി - എട്ട്‌ അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി - ആറെണ്ണം
ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
4. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടീസ്‌പുണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചക്കക്കുരു വെള്ള ഉലര്‍ത്ത്‌
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ചക്കക്കുരു തീരെ കനംകുറച്ച്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് - രണ്ട് കപ്പ്
2. വെള്ളം - മുക്കാല്‍കപ്പ്‌
3. തേങ്ങ - ഒരു കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി - എട്ട്‌ അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി - ആറെണ്ണം
ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
4. വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടീസ്‌പുണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചക്കക്കുരു അല്‍പ്പം വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ വേവിക്കുക. തേങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, ഇഞ്ചി ഇവ ഒരുമിച്ചാക്കി തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക. ചക്കക്കുരു ഏകദേശം വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ അരപ്പും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഇളക്കി മൂടിവയ്‌ക്കുക. അരപ്പ്‌ ആവികയറി വെന്തു വെള്ളം വറ്റുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍നിന്നും വാങ്ങിവയ്ക്കുക.
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് മൂപ്പിച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ഇതിലേക്ക് ചക്കക്കുരു കുടഞ്ഞിട്ട്‌ ഇളക്കി നല്ലതുപോലെ ഉലര്‍ത്തിയെടുക്കുക. ചോറിനൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
ഇലുമ്പന്‍പുളി വാട്ടി അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ഇലുമ്പന്‍പുളി, ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും പുരട്ടി വെയിലത്തുവച്ചു വാട്ടിയത്‌ - 250 ഗ്രാം
എണ്ണ - മൂന്നു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കടുക് - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി, രണ്ടായി കീറിയത്‌ - ഇരുപത്‌ അല്ലി
ഇഞ്ചി, ഒരിഞ്ചുനീളത്തില്‍ കനംകുറച്ച്‌ അരിഞ്ഞത് - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കയപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവാപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
വെള്ളം - 1/2 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് മൂപ്പിച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ഇതിലേക്ക് ചക്കക്കുരു കുടഞ്ഞിട്ട്‌ ഇളക്കി നല്ലതുപോലെ ഉലര്‍ത്തിയെടുക്കുക. ചോറിനൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
ഇലുമ്പന്‍പുളി വാട്ടി അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ഇലുമ്പന്‍പുളി, ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും പുരട്ടി വെയിലത്തുവച്ചു വാട്ടിയത്‌ - 250 ഗ്രാം
എണ്ണ - മൂന്നു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കടുക് - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി, രണ്ടായി കീറിയത്‌ - ഇരുപത്‌ അല്ലി
ഇഞ്ചി, ഒരിഞ്ചുനീളത്തില്‍ കനംകുറച്ച്‌ അരിഞ്ഞത് - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കയപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവാപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
വെള്ളം - 1/2 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇലുമ്പന്‍പുളി ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും പുരട്ടി രണ്ടുദിവസം വെയിലത്തുവച്ച്‌ വാട്ടിയെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതില്‍ വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും മൂപ്പിച്ച്‌ കോരുക. ഈ എണ്ണയില്‍ തന്നെ കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ഉലുവാപ്പൊടിയും കായപ്പൊടിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ക്കുക. ഇതില്‍ മൂപ്പിച്ചുകോരിയ വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ഉണങ്ങിയ ഇലുമ്പന്‍പുളിയും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. അല്‍പ്പം വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് കുറുകിയ പരുവത്തില്‍ ചൂടാക്കി വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ മാത്രം ഉപ്പുചേര്‍ക്കുക. നല്ലതുപോലെ ചൂടാറിയശേഷം കുപ്പിയില്‍ പകര്‍ത്തി സൂക്ഷിക്കാം.
ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ പീര
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍, തലയും വാലും കളഞ്ഞത്‌ - 150 ഗ്രാം
2. തേങ്ങ ചിരവിയത് - ഒരു കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി - ആറെണ്ണം
പച്ചമുളക് - നാല്
ഇഞ്ചി - രണ്ട് കഷണം
3. കുടംപുളി - നാല് കഷണം
വെള്ളം - അരക്കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില - രണ്ടുതണ്ട്‌
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ പീര
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍, തലയും വാലും കളഞ്ഞത്‌ - 150 ഗ്രാം
2. തേങ്ങ ചിരവിയത് - ഒരു കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി - ആറെണ്ണം
പച്ചമുളക് - നാല്
ഇഞ്ചി - രണ്ട് കഷണം
3. കുടംപുളി - നാല് കഷണം
വെള്ളം - അരക്കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില - രണ്ടുതണ്ട്‌
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ കുതിരാന്‍വേണ്ടി പതിനഞ്ചുമിനിറ്റ്‌ വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടുവയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളം തോരാന്‍വയ്‌ക്കുക. തേങ്ങ ചിരവിയത്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ചുവന്നുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് ഇവ ചേര്ത്ത് തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക. കുടംപുളി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി അഞ്ചുമിനിറ്റ്‌ വെള്ളത്തില്‍ കുതിരാന്‍ വയ്ക്കുക. ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ വെള്ളം തോര്‍ന്നു കഴിയുമ്പോള്‍ തേങ്ങ അരപ്പു ചേര്‍ക്കുക. കുടംപുളിയും ഉപ്പും വെള്ളവും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി അരമണിക്കൂര്‍ വേവിക്കുക. വെള്ളം തോര്‍ന്ന്‌ അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പായി ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്‍ക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ്‌ ചൂടാക്കിയശേഷം വാങ്ങിവയ്ക്കുക.
Monday, May 16, 2011
Second Edition of Kitchen Queen Released
Second Edition of the much sought after cookery book by Toshma Biju Varghese has been brought out by Current Books,Kottayam a subsidiary of DC Books. It is a good reference handbook for day to day cookery and has been extremely well received by its first edition.Available all across through Current Books and DC Books shops and also online.
Rs.75 only
Friday, January 7, 2011
Friday, November 26, 2010
നെല്ലിക്ക കൊണ്ട് വിവിധ വിഭവങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - ഒരു കിലോ
നല്ലെണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ - 1/2 ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില - ആറ് ഇതള്‍
ഇഞ്ചി (കനം കുറച്ച് നീളത്തില്‍
അരിഞ്ഞത്) - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി (തൊലികളഞ്ഞ്
നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)
- 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
തിളപ്പിച്ച് ആറിച്ച വെള്ളം - ഒരുകപ്പ്
വിന്നാഗിരി - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ശര്‍ക്കര ചീവിയത് - 1/2 ടീസ്പൂണ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നല്ലെണ്ണ ചൂടാവുമ്പോള്‍ കടുകിട്ട് പൊട്ടിച്ചശേഷം ഉലുവയും കൂടിയിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട് കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. തീ കുറച്ചശേഷം മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. മൂപ്പിച്ചശേഷം നെല്ലിക്ക, ഉപ്പ്, ശര്‍ക്കര എന്നിവ ചേര്ത്ത് നെല്ലിക്ക - വരളുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. വിന്നാഗിരി, വെള്ളം എന്നിവ ചേര്ത്ത് നെല്ലിക്ക ചെറുതായി വേവിക്കുക.
ചൂടാറിയശേഷം കുപ്പിയില്‍ പകര്‍ന്നുവയ്ക്കുക. ആവശ്യാനുസരണം എടുത്തുപയോഗിക്കാം.
തേന്‍ നെല്ലിക്ക
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - രണ്ട് കിലോ
ശര്‍ക്കര - രണ്ട് കിലോ
തേന്‍ - രണ്ട് കിലോ
തയാറാക്കേണ്ടവിധം
നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി തുടച്ച മണ്‍ഭരണിയില്‍ ശര്‍ക്കര പൊടിച്ച് നിരത്തി അതിന്റെ മുകളില്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ നെല്ലിക്ക ഇടുക. ഏറ്റവും മീതെയായി തേന്‍ ഒഴിക്കുക. വായു കടക്കാത്തവിധം ഭരണിയുടെ അടപ്പ് ചേര്‍ത്തടച്ചശേഷം അതിന് മുകളില്‍ ഗോതമ്പ് കുഴച്ചെടുത്ത് തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക. പതിനഞ്ചുദിവസം കഴിഞ്ഞ് അടപ്പുതുറന്ന് നെല്ലിക്ക നന്നായി ഇളക്കി വീണ്ടും പഴയതുപോലെ വായു കടക്കാത്തവിധം മൂടിക്കെട്ടി വയ്ക്കണം. ഒരു മാസം കഴിഞ്ഞ് തേന്‍ നെല്ലിക്ക എടുത്തുപയോഗിക്കാം.
നെല്ലിക്ക ഉപ്പിലിട്ടത്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - രണ്ട് കിലോ
വെള്ളം - ആറ് കപ്പ്
പൊടിയുപ്പ് - ഒരു കപ്പ്
കാന്താരിമുളക് - ഒരു കപ്പ്
കായം - അര ടീസ്പൂണ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നെല്ലിക്ക തിളച്ചവെള്ളത്തില്‍ ഇട്ട് വാട്ടി കോരിവയ്ക്കുക. വെള്ളം ഉപ്പിട്ട് നന്നായി തിളപ്പിച്ച ശേഷം കലക്കി അരിച്ചെടുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇതില്‍ വാട്ടിയെടുത്ത നെല്ലിക്കയും കായവും കാന്താരിമുളകും ഇട്ട് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചശേഷം നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഉണങ്ങിയ ഭരണിയില്‍ ഇട്ടുവയ്ക്കുക.
തയാറാക്കിയ നെല്ലിക്കാ പൂപ്പല്‍ പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് വെയിലത്തുവയ്ക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും.
നെല്ലിക്കാക്കറി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - പത്ത്
വെള്ളം - രണ്ട് ഗ്‌ളാസ്
ഉപ്പ് - 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു നുള്ള്
ഉണക്കമുളക് - രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില - രണ്ട് ഇതള്‍
തേങ്ങ ചിരവിയത് - അരക്കപ്പ്
പച്ചമുളക് - ഒന്ന്
ചുവന്നുള്ളി - ഒന്ന്
ജീരകം - ഒരു നുള്ള്
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
തൈര് - ഒരു കപ്പ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
ഉപ്പിട്ട് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിലേക്ക് നെല്ലിക്കയിട്ട് വേവിക്കുക. നെല്ലിക്ക വെന്തുകഴിഞ്ഞ് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞശേഷം കുരുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കിവയ്്ക്കുക. പിന്നീട് വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. തേങ്ങ തരുതരുപ്പായി അരച്ചെടുക്കുക. പച്ചമുളക്, ചുവന്നുള്ളി, ജീരകം, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുത്തതും തേങ്ങ തരുതരുപ്പായി അരച്ചെടുത്തതും ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് നെല്ലിക്കയും തൈരുംകൂടി ചേര്ത്ത് ഇളക്കി ചൂടാക്കി വാങ്ങുക.
സ്‌പൈസി ഗൂസ്‌ബെറി ജ്യൂസ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - 1 കഷ്ണം
ഉപ്പ് - 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
തണുത്തവെള്ളം - 2 ഗ്‌ളാസ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നെല്ലിക്ക കുരുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. ഇത്്, ഇഞ്ചി, വെള്ളം എന്നിവ ചേര്ത്ത് മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അരയ്ക്കുക. ഇത് നന്നായി അരിച്ചശേഷം ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, ഐസ്‌കട്ട എന്നിവ ചേര്ത്ത് ടോള്‍ ഗ്‌ളാസില്‍ വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
നെല്ലിക്ക ആപ്പിള്‍ ജ്യൂസ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - 6 എണ്ണം
വെള്ളം - 2 ഗ്‌ളാസ്
ആപ്പിള്‍ - ഒന്ന്
പഞ്ചസാര - 1 1/2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നെല്ലിക്ക കുരുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. ഇത് വെള്ളം, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേര്ത്ത് മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അരയ്ക്കുക. ഇതില്‍ കുരുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ആപ്പിള്‍ ചേര്ത്ത് വീണ്ടും നന്നായി അടിക്കുക. അതിനുശേഷം നന്നായി അരിച്ചെടുത്ത് ഗ്‌ളാസിലേക്ക് പകര്‍ന്ന് കുടിക്കാവുന്നതാണ്.
ഫ്‌ളേവേര്‍ഡ് നെല്ലിക്ക ജ്യൂസ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - 4 എണ്ണം
തക്കോലം - 1/2
പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കില്‍ തേന്‍- ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
തണുത്തവെള്ളം - 1 ഗ്‌ളാസ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നെല്ലിക്ക കുരുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. ഇത് വെള്ളം, പഞ്ചസാര, തക്കോലം എന്നിവ ചേര്ത്ത് മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അരയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഇതില്‍ ഐസ്‌കട്ട ചേര്ത്ത് ഗ്‌ളാസിലേക്ക് പകര്‍ന്ന് കുടിക്കാവുന്നതാണ്.
മിന്റ് നെല്ലിക്ക ജ്യൂസ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക - 4 എണ്ണം
തണുത്തവെള്ളം - രണ്ട് ഗ്‌ളാസ്
പൊതിനയില - 1/4 കപ്പ്
പഞ്ചസാര - 1 1/2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നെല്ലിക്ക കുരുകളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. ഇത് വെള്ളം, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേര്ത്ത് മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അരിക്കുക. അതിനുശേഷം വൃത്തിയാക്കിയ പൊതിനയില ചേര്ത്ത് വീണ്ടും അടിച്ച് അടിക്കുക. ഇതില്‍ ഐസ്‌കട്ട ഇട്ട് ഗ്‌ളാസില്‍ ഒഴിച്ച് ഉടനെ ഉപയോഗിക്കുക.
നെല്ലിക്ക സ്‌ക്വാഷ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്കാനീര് - ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചിനീര് - 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
പൊട്ടാസ്യം മെറ്റാ ബൈസള്‍ഫേറ്റ്
- 1/8 ടീസ്പൂണ്
പഞ്ചസാര - രണ്ട് കപ്പ്
വെള്ളം - മൂന്ന് കപ്പ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നെല്ലിക്കയും വെള്ളവും മിക്‌സിയില്‍ അരച്ച് അരിച്ച് നീരെടുക്കുക. പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ച് പാനി തയാറാക്കിയശേഷം തണുക്കാന്‍ വയ്ക്കുക. തണുത്തശേഷം എടുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചിനീരും നെല്ലിക്കാനീരും ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ക്കുക. പൊട്ടാസ്യം മെറ്റാബൈ സള്‍ഫേറ്റ് കുറച്ച് സ്‌ക്വാഷില്‍ കലക്കി ബാക്കി സ്‌ക്വാഷിന്റെ കൂടെ ചേര്‍ക്കുക. ഇത് കുപ്പിയിലാക്കി സൂക്ഷിക്കാം. ആവശ്യാനുസരണം 1/4 ഗ്‌ളാസ് സ്‌ക്വാഷില്‍ 3/4 ഗ്‌ളാസ് തണുത്തവെള്ളം ചേര്ത്ത് വിളമ്പാം.
നെല്ലിക്ക ജാം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
നെല്ലിക്ക (വിളഞ്ഞത്) - രണ്ടരക്കിലോ
പഞ്ചസാര - രണ്ടരക്കിലോ
വെള്ളം - ഒരു ലിറ്റര്‍
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
അടിക്കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ നെല്ലിക്കയിട്ട് വെള്ളം ചേര്‍ക്കുക. ഇത് അടുപ്പില്‍വച്ച് മുപ്പതുമിനിറ്റ് നെല്ലിക്ക മയംവരുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉടച്ച് കുരുകളയുക. ഇതിലേക്ക് പഞ്ചസാര ചേര്ത്ത് നന്നായി അലിയുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കണം. ജാം പരുവമാകുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍നിന്ന് വാങ്ങിവയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം വൃത്തിയുള്ള കുപ്പികളില്‍ പകര്‍ത്തിവയ്ക്കുക.
Subscribe to:
Posts (Atom)